石磨面粉机探究面粉细度营养含量与小麦的关系。粗面粉的颗粒大一点，但仍在国家标准内。因其研磨次数较少，降低了小麦胚乳结构的破坏，营养价值较高，不过它在我们生活中已经不是很常见了。内部结构决定了小麦破碎、制粉的难易程度，以及面粉的营养价值。

胚乳中的蛋白质分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白，醇溶性蛋白是形成面筋质的蛋白，面筋蛋白的数量的高低，决定了小麦的属性，即角质和粉质，面筋蛋白的品质好坏，影响到制品的品质效果。观察可得角质小麦的结构紧密不利于石磨面粉机制粉，粉质小麦的结构松弛，易于破碎。

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